野菜はビタミン・ミネラルの供給源として大切です。ビタミン・ミネラルは微量で体の調子をととのえる働きをする栄養素です。
さらに、野菜には食物繊維が多く含まれ、この食物繊維は健康を保つうえで重要な働きがいろいろあります。
1.肥満を防ぐ
よくかんで食べることによって、食べ過ぎを防止
2.血糖値の上昇をおさえる
毎食野菜を約１００ｇずつ食べると効果的
3.高脂血症、動脈硬化を予防する
血中コレステロールが多くなるのを防ぎます
4.高血圧を予防する
特に海藻に含まれる食物繊維は余分な塩分を体の外へ出します
5.便秘を予防する
便の量を増やしたり、便を軟らかくして便通をよくします
6.大腸ガンを予防する
大腸で発生した有害な物質を吸着して、排泄したり腸内の善玉菌（ビフィズス菌など）を増やします
- 野菜いっぱいの炊き込みご飯にする
- 鍋ものにする
- 電子レンジを活用する（下記の表を参照）
電子レンジ活用法！
下記の表は電磁波500Wで、食品分量100gでの加熱時間の目安となります。必ずフタ又はラップをしましょう。
| 食品名 | 時間 | 備考 |
| ほうれん草 | 1分30秒 | 洗って、葉と茎を交互にして並べる |
| ブロッコリー | 1分30秒 | 小房にわけ、洗って並べる |
| キャベツ | 1分30秒 | 洗ってザク切りし、器に入れる |
| 大根 | 2分30秒 | 皮をむいて0.5cmの厚さに切り 器に入れて水を薄く張る |
| なす | 2分 | 洗って器に入れる |
ほうれん草は加熱後、アク抜きと色止めのため流水にとる。
なすを切った場合は、水にとってアクを抜いてから加熱する。
卵やソーセージ・イカ・しし唐など殻や皮のあるものは破裂することがあります。卵は溶きほぐし、皮のあるものはフォークなどで穴をあけるか、切り目を入れてから加熱しましょう。
